Macaron

E' un dolce molto famoso in Francia, ma chi li assaggia li adora anche qui in italia, io ho iniziato a preparali  per la mia famiglia, poi per qualche amico ed adesso me li chiedono in tanti! Li puoi farcire con lemon curd e dulce de leche, ganache al cioccolato, menta e cioccolato alla liquirizia ecc.. 

l'importante e che il guscio del macarons sai lucido, la pasta friabile, si deve sciogliere in bocca e soprattutto ben gonfio ed il bordo ruvido pronto a contenere le deliziose creme.
 
Ingredienti per 30/40 macarons:
- 200 gr di farina di mandorle
- 200 gr di zucchero a velo
- 200 gr di zucchero semolato
- 150 gr di albume d'uovo pastorizzato (io metto dentro qualche goccia di essenza di limone per togliere l'odore dell'uovo)
- 50 ml d'acqua
- una punta di cucchiaio di colorante per colorarli a vostro piacere.
 
Procedimento
In una pentola mettere l'acqua e 60 gr di zucchero. Ponete sul fuoco e far bollire a 115° C (verificate con un termometro).
Intanto, cominciare a montare a neve gli albumi unendo in tre volte gli ultimi 40 gr di zucchero. Sempre montando, versare lo zucchero fuso sugli albumi a neve e continuare a frullare finchè la temperatura non  arriverà a 40° C .
La meringa è pronta quando sollevando la frusta l'impasto creerà un becco d' uccello.
Adesso in una ciotola mettere lo zucchero a velo e la farina di mandorle (setacciati insieme), quindi incorporiamo 1/3 della meringa per ammorbidire e amalgamare bene poi unire la restante meringa, a questo punto dividere l'impasto in tante parti quanti colori vorete realizzare mescolare dal centro verso i bordi.
Prendere la sac à poche con becccuccio da 8 mm e creare dei dischetti da 4 cm ben distanziati tra loro su della carta forno.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti ma anche 60 min. se avete tempo prima di infornare.
Preriscaldare il forno a 150°C e dopo 15 min.
inserire la teglia per circa 15 minuti.
Attezione sono pronti quando si staccano dalla carta.
Lasciare raffreddare e poi farcire a piacere
 

Ultima modifica il Martedì, 07 Gennaio 2014 17:08

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