Torta Blueberry firmata Renato Ardovino

La ricetta della Torta Blueberry è tratta dal libro di Renato Ardovino "Il Cake Design" edito di Malvarosa ed è pubblicata per gentile concessione dell'autore.

Ricetta per 20 persone

Ingredienti per la base:
300 gr di mirtilli frullati
380 gr di zucchero semolato
100 gr di amido di mais
480 gr di farina 00
300 gr di burro morbido
4 uova intere
16 gr di lievito per dolci

Ingredienti per la farcitura:
300 ml di panna montata
300 gr di zucchero a velo
600 gr di mascarpone
70 gr di tuorlo pastorizzato
100 gr di mirtilli freschi

Ingredienti per la finitura:
200 ml di panna montata
300 gr di granella di meringa (colorata lilla)
30 gr di mirtilli freschi
3-4 fiorellini e foglioline di zucchero

Procedimento per la base:
Montate, in due diversi contenitori, metà dello zucchero con il burro ammorbidito e l’altra metà con le uova.

In un’altra ciotola mescolate le farine, l’amido e il lievito.

Aggiungete, al primo composto montato di burro e zucchero, il composto montato di uova e zucchero.

Aggiungete i mirtilli frullati e, infine, incorporate delicatamente, mescolando dall’alto verso il basso, il composto di farina, amido e lievito.

Imburrate due teglie diam. 30 cm.

Versate un terzo del composto così ottenuto in una teglia diam. 30 cm e rimanenti due terzi in una seconda teglia diam. 30 cm.

Infornate, a forno già caldo, a 170 °C per 30 minuti circa (20 minuti circa per il composto più basso).

Procedimento per la farcitura:
Montate la panna con lo zucchero e, successivamente, incorporate delicatamente il mascarpone e i tuorli.

Tagliate il disco di torta più alto in due dischi di uguale altezza e farcite la torta, in due strati, con una sac a poche aggiungendo i mirtilli freschi.

Procedimento per la finitura:
Spatolate la torta con la panna montata e fate aderire alla panna la granella di meringa.

Guarnite con i mirtilli freschi, i fiorellini e le foglioline di zucchero.

Per saperne di più sul suo libro leggi la nostra recensione "Il Cake Design" di Renato Ardovino

(foto di Gianfranco Marotta - tutti i diritti riservati)

Ultima modifica il Giovedì, 10 Novembre 2016 15:11

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