Ricetta vacherin

Il vacherin è un dolce a base di meringa che può essere farcito in diversi modi.

Ingredienti per la farcitura
- 5 tuorli
- 2 cucchiaiate di zucchero semolato
- 2 cucchiaiate di cointreau
- 120 gr di zucchero semolato
- 500 gr di panna montata
 
Scopri i trucchi ed i suggerimenti per la realizzazione delle meringhe nel nostro articolo
 
Preparazione meringa
2. Cospargi di zucchero a velo i dischi di meringa prima di passarli al forno. Importante: la preparazione di tutti i dolci a base di meringa deve essere programmata per tempo, meglio realizzarli uno o due gironi prima
3. Cuocili per 3 ore a 50° e lasciali raffreddare
Leggi il nostro articolo tra le faq per scoprire qualche curiostà e suggerimento sulle meringhe!
Preparazione farcitura
4. Per farcire, monta 5 tuorli di uova con 2 cucchiaiate di zucchero e lavorali nella bastardella a bagnomaria
5. Aromatizza con 2 cucchiaiate di cointreau
6. Sciogli 120 gr di zucchero con poca acqua , portandolo a 110°
7. Sempre lavorando con la frusta il composto per la farcitura, versa a filo lo zucchero sciolto.
8. Quando il composto diventa spumoso, unisci la panna montata (metà subito e metà a cucchiaiate) e lascia raffreddare bene
 
Montaggio del vacherin
9. Spalma la farcia su uno dei dischi, sovrapponi il secondo e coprilo di farcia e chiudi con il terzo disco
10. Lascia raffreddare in freezer anche per più giorni
 
N.B.: Prima o dopo il raffreddamento, il vacherin va completato con briciole i meringa fatte aderire su tutto il bordo e con una spolverata di zucchero a velo.
 
Fonte foto copertina: http://recettes.de/
 

Ultima modifica il Lunedì, 03 Settembre 2018 10:18

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