Ganache al cioccolato fondente

La ganache è una crema al cioccolato dai molteplici utilizzi. E' composta da cioccolato fondente e panna ed è impiegata per glassare le torte, come ripieno in pralineria, oppure come farcia (ammorbidendola un po' con l'aggiunta di un po' burro). 

Ingredienti
-100 gr di zucchero invertito
-600 gr di panna liquida
-600 gr di cioccolato fondente

Procedimento
Portare a bollore la panna con lo zucchero invertito ( si trova facilmente nelle pasticcerie).
Sminuzzare finemente o sciogliere il cioccolato al microonde, ed aggiungere poco alla volta ( almeno in 4/5 volte) la panna calda girando con una spatola di gomma.
Per l’ottima riuscita, bisogna far attenzione che si formi ogni volta il “nocciolo” di cioccolato fuso ben emulsionato con il liquido.
La buona emulsione permetterà alla ganache una volta fredda, di essere ben cremosa senza la presenza di piccoli granuli di grasso che ne alterano la consistenza e la fusione al palato.
Alla fine con un piccolo mixer si può rendere il tutto più omogeneo.
Conservare in frigorifero chiuso ermeticamente per diversi giorni.

Ultima modifica il Martedì, 07 Gennaio 2014 17:05

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