Una crema al burro da farcitura,che si usa spesso in pasticceria, e permette la conservabilità della torta fuori frigo per diversi giorni perchè per l'alto contenuto di grassi e la scarsa presenza di acqua, non permette la formazione di muffe o di fermantazzione. 

La “ganache”, conosciuta anche come crema parigina, è un tipo di farcitura perfetta per il cake design, utilizzabile sia su basi italiane, che richiedono una bagna, sia su basi anglosassoni che invece non la necessitano. 

Ingredienti: 
-1000 gr di albicocche non molto mature e snocciolate 
-800 gr zucchero 
-½  limone (succo) 
-1/3 bacca di vaniglia 
Una crema al burro da farcitura,che si usa spesso in pasticceria, e permette la conservabilità della torta fuori frigo per diversi giorni perchè per l'alto contenuto di grassi e la scarsa presenza di acqua, non permette la formazione di muffe o di fermantazzione. 

La crema al burro è un elemento essenziale per stuccare una torta prima dello strato di pasta di zucchero, e può essere usata anche come farcitura per alcuni tipi di dolci. Ecco la ricetta consigliata per noi da Stefan Kruegher. 

Ingredienti
- Latte fresco 1.000 gr 

- Zucchero: 900 gr 

- Vaniglia: 1 bacca 

- Tuorli: 600 gr (per sapere a quante uova corrispondono leggi il nostro articolo "Come si convertono i grammi delle uova")

- Burro: 1.750 gr 

La ganache è una crema al cioccolato dai molteplici utilizzi. E' composta da cioccolato fondente e panna ed è impiegata per glassare le torte, come ripieno in pralineria, oppure come farcia (ammorbidendola un po' con l'aggiunta di un po' burro). 

La crema pasticcera è molto versatile: può essere servita al cucchiaio oppure usata come farcitura o guarnizione per tantissimi tipi di dolce. E' una delle più amate ed usate nella pasticceria italiana, soprattutto per i dolci pià casalinghi. Ne esistono molte varianti: l'aggiunta o l'assenza di un ingrediente (ad esempio senza farina viene chiamata crema inglese) può variarne il sapore e quindi l'utilizzo.
La farina può essere sostituita con altri addensanti.

Priva di farina, questa crema è meno densa della crema pasticcera e quindi meno adatta alla farcitura.
Solitamente la si può usare come base per realizzare bavaresi o charlotte

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