Crema al burro

La crema al burro è un elemento essenziale per stuccare una torta prima dello strato di pasta di zucchero, e può essere usata anche come farcitura per alcuni tipi di dolci. Ecco la ricetta consigliata per noi da Stefan Kruegher. 

 

Ingredienti
- Latte fresco 1.000 gr 

- Zucchero: 900 gr 

- Vaniglia: 1 bacca 

- Tuorli: 600 gr (per sapere a quante uova corrispondono leggi il nostro articolo "Come si convertono i grammi delle uova")

- Burro: 1.750 gr 

Procedimento:

Portare a bollore il latte con lo zucchero e la vaniglia, quindi aggiungere ai tuorli girando continuamente. Filtrare.

Raffreddare rapidamente in congelatore, meglio se in un recipiente largo,fino a temperatura tiepida. Ammorbidire il burro al microonde fino ad ottenere una consistenza a “pomata”.

Mettere il burro a pezzetti nel latte e tuorli e girare con la frusta a mano fino a quando non sarà ben montato ed emulsionato. Se necessario per facilitare questa operazione, mettere per qualche secondo il tutto sul fuoco.

Conservare in frigorifero chiuso ermeticamente per diversi giorni.

Ultima modifica il Venerdì, 25 Marzo 2016 12:37

Top blogs di ricette

Vai all'inizio della pagina
Privacy Policy