Tutorial panettone decorato

Con un po' di pasta di zucchero colorata e qualche cartamodello che rappresenti delle casette puoi creare un bellissimo panettone decorato. Ecco di seguito un tutorial fotografico realizzato per noi da Clara Presazzi.

Ingredienti:

  • 2 panettoni da 750 o 1000 grammi;
  • Crema al burro per ricoprire (magari aromatizzata al caffè);
  • 1000 gr pasta di zucchero bianca;
  • 500 gr pasta di zucchero rossa;
  • Coloranti alimentari in polvere: bianco, nero, marrone e oro.

Attrezzatura:

  • carta da forno su cui disegnare o ricopiare il disegno da riprodurre sulla la pasta di zucchero;
  • mattarello per stendere la pasta;
  • forbici;
  • pennellino;
  • bicchierino con un po' d'acqua;
  • piattino per stendere i colori;
  • spugnetta sintetica (tipo quelle per fare bagno);
  • pennarello nero alimentare;
  • formina cuore;
  • pezzetto di juta;
  • pellicola trasparente per cibo;
  • steli da fiore in ferro, per fiori in pasta di zucchero.

 

Per prima cosa prepara le decorazioni da usare sul panettone.

Le casette e gli alberi

casine per panettone cake design

Disegna le casine su carta da forno e poi ritagliale. Per dare una forma perfetta ai tetti puoi usare uno stampino a forma di cuore, così come per creare le chiome degli alberi.

Mescola un po'di pasta di zucchero bianca con un po' di quella rossa in modo da ottenere tanti pezzi di pasta di diverse sfumature di colore, dal rosa scuro via via fino al colore più chiaro.

Colorato poi un po' di pasta bianca con colorante nero e marrone per creare le tonalità più scure per i serramenti e i tronchi.

Dopo aver steso la pasta nei vari colori, riporta le sagome di case, portoni, finestre e tronchi degli alberi sulla pasta di zucchero, seguendone i contorni con uno stuzzicadenti.

Successivamente ritagliale con le forbici.

Usa un pezzettino di spugna sintetica, intinta prima nel colorante bianco sciolto con un po' d'acqua, e, in un passaggio successivo, nel colorante oro, e picchiettalo sui tetti delle casine per ottenere sfumature di colore e punti luce.

L'effetto a strisce e incroci sulle pareti delle casine si ottiene appoggiando a distanza regolare, e fissando con un po' di colla stesa col pennellino, strisce di pasta di zucchero colorata sopra pasta di zucchero di colore diverso e premendo poi col mattarello.

 

Il "pacco regalo"

panettone decorato cake design 07

Da una striscia rettangolare di pasta bianca ritaglia delle strisce più strette ed incidi una estremità, per simulare i nastri da pacchetto regalo.
Con delle palline di pasta di zucchero puoi realizzare bacche e fiocchi di neve, che potrai applicare sulla parte alta del panettone. 

Le rose puoi crearle in pasta di zucchero o in gumpaste. Su youtube troverai tanti video per realizzarle come questo qui: Tutorial Rose in Pasta di Zucchero 

La letterina a Babbo Natale è fatta con un rettangolino di pasta di zucchero bianca arrotolata intorno ad un pezzetto di foglio di ostia su cui puoi scrivere quello che vuoi usando un pennarello alimentare.

Per creare il nastro che chiude la letterina ricopri un pezzettino di juta con della pellicola trasparente (per evitare che la stoffa lasci dei pelucchi sulla pasta) e premi forte col mattarello su una strisciolina di pasta di zucchero marrone. Alle estremità ritaglia con le forbici per ottenere l'effetto di piccole frange.

 Lascia seccare bene le varie decorazione per poi sistemarle sul panettone in un secondo momento.

 

Crea la copertura del panettone

Il dolce è composto da due panettoni sovrapposti (ad uno dei quali devi tagliare la calotta) tenuti insieme da uno strato di crema al burro.

 panettone decorato cake design 01

 

Ricopri tutto il panettone con la crema al burro, e poi mettilo nel congelatore il tempo necessario perché diventi ben duro.

panet dec cake des 02

Mescola un po' di pasta di zucchero bianca con pochissimo nero per ottenere un grigio chiarissimo. 

Stendila e poi ritaglia un rettangolo con cui andrai a ricoprire il panettone. le dimensioni del rettangolo dovranno coincidere con la circonferenza di base del panettone e la sua altezza massima. 

Per ottenere una copertura perfetta ritaglia la pasta di zucchero come nelle foto in basso: effettua delle incisioni e ottieni dei paralllepipedi che siano con il punto più basso in corrispondenza dell'inizio della curvatura della cupola.

  panet dec cake des 03

Stendi quindi il panettone sul rettangolo di pasta, facendolo rotolare per tutta la lunghezza della pasta e facendo attenzione a mantenere i bordi in fondo ben allineati

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Rimetti in piedi il dolce e livella bene la pasta di zucchero, insistendo sul punto di giuntura.

Sulla sommità del panettone taglia e togli la pasta in eccesso. Livella poi fino ad ottenere una superficie completamente liscia e uniforme.

panet dec cake des 05 

 
 

Aggiungi i decori

Ora puoi applicare le casine e gli altri elementi, mettendo degli spessori di pasta di zucchero qua e là per dare una dimensione 3D al villaggio.

panettone decorato cake design 06

Abbellisci a piacere con alberelli e fiocchi di neve (rigorosamente bianchi, perché risaltino meglio sul fondo grigio chiaro).

Applica infine le rose e le bacche con fil di ferro ed incolla la letterina.

panet dec cake des 08

Il tuo panettone natalizio è pronto per essere regalato o servito a tavola durante le feste.

Ultima modifica il Giovedì, 05 Gennaio 2017 14:40

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