Pescara, 20 e 21 Maggio 2019 - Gennaro Volpe per Sweetest School

- CORSO DI PASTICCERIA MODERNA - MONOPORZIONI INNOVATIVE -

Livello intermedio, attestato finale Sweetest school

Sede: Sweetest School c/o GEBA srl – via P. Ugolino Frasca, lotto 7 Centro Dama (CH)

Livello: Intermedio/Avanzato

Durata: dalle 9.30 alle 17.30 (pausa pranzo di 1 ora, libera)

Docente: Gennaro Volpe (Due Torte Gambero Rosso)
 
 
 
 

“Sinfonia di monoporzioni”

In questo corso l’obiettivo sarà fornire metodi e tecniche per la realizzazione di diverse tipologie di monoporzioni creative e di tendenza, caratterizzate dal sapiente connubio di sapori tradizionali e innovativi, per un risultato armonico nel gusto e raffinato dal punto di vista estetico.

Durante le due giornate del master il maestro Gennaro Volpe (due Torte Gambero Rosso) illustrerà come realizzare prodotti nuovi ed accattivanti per arricchire il banco in modo originale e sorprendente, al tempo stesso facilmente riproducibili; le modalità per lo stoccaggio e l’utilizzo del freddo, nonché spunti e idee per organizzarsi al meglio, in modo razionale e senza sprechi. I prodotti verranno inoltre rigenerati e decorati, pronti per essere presentati al cliente finale. Le basi e le creme che si realizzeranno al corso sono strutturate appositamente per realizzare svariate tipologie di monoporzioni moderne e facilitare il ciclo di produzione di laboratorio.

Particolare attenzione sarà riservata alla presentazione estetica finale, per un risultato di sicuro effetto!

Il corso professionale Sweetest sulle monoporzioni da banco innovative è rivolto a professionisti, operatori del settore o a chi desidera approfondire questo argomento ad un livello di specializzazione avanzato.

Programma del Master

Contenuti

Monoporzione: evoluzione e tendenze
Tipologie di monoporzioni: da forno, in bicchiere, montate.
Farciture e stagionalità
Decorazione e presentazione estetica

Argomenti trattati

Le basi da forno: biscuit innovativi, amaretto morbido, biscotti croccanti, ecc.
I cremosi, le mousse, bavaresi i gelèe e ganache montate
Inserti di varie consistenze
Le glasse a specchio con tecniche moderne
Organizzazione del lavoro per ottimizzare la produzione

Al termine del corso si consegue l’attestato Sweetest school (associata a Federterziario scuola), riconosciuto dall‘A.I.Pa.C (Associazione Italiana Pasticceri e Cioccolatieri) e F.I.A.B. (Federazione Italiana Arte Bianca).

Sweetest School organizza anche altri corsi, come ad esempio panificati e di cucina. Visita il loro sito per scoprirli http://sweetest.it/

Per info e prenotazioni: 
Leggi tutto il programma  - corsi@sweetest.it- 342 16 79 744 - 393 01 20 551 - www.sweetest.it pagina facebook WhatsApp Sweetest School 392.6911266

Ultima modifica il Sabato, 05 Gennaio 2019 14:04

banner-corso

Vai all'inizio della pagina
Privacy Policy