Ricetta Mousse al cioccolato e Lampone, con interno di lamponi

Ricetta Di Nicolas Robechi di Agatina's

Ingredienti:
Pan di spagna pronto
Bagna già pronta

Per la mousse cioccolato e lamponi

250 g di Cioccolato fondente
250 g di Purea di lampone
500 g di Panna fresca

Per la farcitura
100g di  Crema Formaggio
100g di Purea di lampone

Per la Glassa
100 g di Cioccolato al latte 

50g di Latte fresco 
25 g di Glucosio

Procedimento
Mousse di Cioccolato e lamponi
Fondere il cioccolato a bagno maria o al microonde, una volta sciolto aggiungere la purea e incomporare lentamente fino ottenere un composto omogeneo, una volta pronta aggiungere la panna semi-montata con l'aiuto di una spatola e incorporare delicatamente.
Farcitura:
In una ciotola mescolate la crema di formaggio e la purea, quando il composto e ben amalgamato disporrete sopra la carta da forno o un silpat un cerchio inox e versate il composto e congelate per al meno 40 minuti.
Glassa:
Scaldare il latte e aggiungere il glucosio, dopo aggiungette il cioccolato (meglio se tritato per favorire lo scioglimento), una volta pronta tenere da parte per coprire la mousse.
Per assemblare la torta
Appoggiate un cerchio di inox sopra della carta da forno o di un silpat, disporre al interno una stricia di acetato, e nel fondo il pan di spagna già pronto, spruzzatelo con della bagna, dopo aggiungete un stratto di Mousse cioccolato e lampone posizionate al centro la farcitura di lampone, per finire aggiungette un altro stratt o di pan di spagna, spruzzatelo con bagna e per ultimo aggiungette un altro strato di mousse cioccolato e lamponi.
Lasciate in congelatore per 4 ore, dopodiché posizionate la torta su una gratella e applicare la glassa di cioccolato al latte, assicuratevi che sia coperta su tutti i lati.
E' pronta!


agatinas

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