Ganache al cioccolato

La ganache è solitamente composta da cioccolato fondente e panna, ed è impiegata per glassare torte, per fare un ripieno in pralineria, oppure come farcia.

Come per tante altre ricette base, esistono moltissime versioni diverse per preparare la crema ganache. 
Questa l'abbiamo collaudata personalmente!

Ingredienti

300 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna da montare
aromi (facoltativo)

Procedimento
Il cioccolato va sciolto a bagnomaria, quindi spezzettatelo il più possibile e ponetelo in un recipiente idoneo.
Versate sul cioccolato la panna liquida d eventualmente un aroma: zabaione, caffè solubile, purea di pistacchio... 

Mettete il recipente su una pentola piena d'acqua per lavorare il composto a bagnomaria, accendete il fuoco e mescolate senza interruzione, finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto. 
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare con una frusta finché non sarà tutto amalgamato, quindi lasciate raffreddare completamente la ganache, trasferitela in un contenitore ermetico e tenetela in frigorifero. 

Quando sarà il momento di usarla, riportatela a temperatura ambiente e montate il composto a lungo, con la frusta o con lo sbattitore elettrico, finché non sarà gonfio, soffice e chiaro.

Ultima modifica il Venerdì, 25 Marzo 2016 13:02

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