Le ricette spesso indicano le uova in grammi e non in quantità.
La ragione è molto semplice: come per tutte le altre dosi, anche il peso dell'uovo è determinante per la buona riuscita di un impasto, soprattutto se si tratta di dolci.
Nella Spongecake, ad esempio, la quantità di zucchero, farina e burro da incorporare sono determinate proprio dal peso delle uova.
Un uovo medio, con tutto il guscio, pesa circa 60 grammi, e solitamente il guscio corrisponde a 10 grammi.
Diventa quindi semplice fare un calcolo: un uovo intero senza guscio peserà 50 grammi, di cui il 70% è dato dall'albune (circa 34 grammi) ed il restante 30% dal tuorlo (circa 16 grammi).
Solitamente per ottenere 100 grammi di tuorlo d'uovo ci vogliono 6 uova medie.
